Brigadeiro sem Lactose: Receita com 3 Ingredientes

Fazer um brigadeiro sem lactose que realmente tenha o sabor e a textura do original parece um desafio impossível para quem sofre com a intolerância. Muitas vezes, a hora da sobremesa vira um verdadeiro campo minado: você olha para aquele doce brilhante na festa e já imagina o inchaço abdominal e o desconforto que virão logo depois.

A alternativa acaba sendo doces industrializados sem graça ou receitas complexas que nunca chegam no ponto certo.

Ainda pior é para as crianças que são intolerantes ou alérgicas. Elas não conseguem resistir a um brigadeiro, e dói no coração dos pais ter que dizer “não”.

A boa notícia é que você, ou seu filho, não precisam mais se privar desse prazer. Existe uma técnica incrível que utiliza o arroz como base para criar uma massa elástica, brilhante e deliciosa — e o mais importante: 100% livre de leite e derivados.

Além disso, você sabia que o cacau presente nesta receita é um dos alimentos com maior capacidade antioxidante que conhecemos? Inclusive, estudos publicados na SciELO mostram que os seus compostos ajudam na saúde dos vasos sanguíneos e no controle da pressão arterial. Pode ler o artigo científico completo aqui: Polifenóis em cacau e derivados: teores e efeitos na saúde.

Sério, esta receita é tudo de bom, o brigadeiro sem lactose fica muito saboroso, ninguém diz que é feito de arroz. Isto porque, o arroz é um grão neutro, não deixa sabor residual (diferente do coco ou da soja) e entrega uma cremosidade que vai te deixar impressionada. Esqueça os leites condensados vegetais caros. Vem que te ensino!

Informação Nutricional do Brigadeiro sem Lactose (Porção de 20g – 1 unidade):

(Valores estimados baseados nos ingredientes da receita)

• Valor Energético: 55 kcal
• Carboidratos: 9g
• Proteínas: 0,6g
• Gorduras Totais: 1,8g
• Fibras: 0,5g

Destaque Nutricional: Por ser elaborado com chocolate rico em cacau, este brigadeiro é uma excelente fonte de polifenóis.

Receita de Brigadeiro sem Leite Condensado

Ingredientes:

• 200g de arroz branco cozido: (cerca de 50g de arroz cru)
• 130g de água quente
• 100g de açúcar demerara
• 80g de chocolate zero leite (mínimo 50% cacau)

Modo de Preparar o Brigadeiro sem Leite:

Em primeiro lugar, cozinhe o arroz branco apenas em água, sem sal ou óleo, até que ele fique bem macio (quase passando do ponto). Em seguida, no liquidificador, bata o arroz (ainda quente) com o açúcar e a água por 5 minutos. Essa etapa é crucial para que ninguém sinta a textura do grão; a mistura precisa virar um creme acetinado.

Coe este creme para retirar qualquer pedacinho de arroz que não tenha dissolvido, eu gosto de usar um saco de voal para coar.

Logo depois, volta com o creme para o liquidificador, acrescente o chocolate derretido e bata novamente até ficar bem homogêneo. O arroz é uma base neutra, então o sabor que vai prevalecer é o do chocolate de alta qualidade que você escolher.

Transfira a mistura para uma panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone para raspar bem o fundo e as laterais da panela. Como a base de arroz já é mais cremosa e menos aguada do que a feita com leite vegetal, por exemplo, o processo é mais rápido. Depois de uns 10 até no máximo uns 15 minutos, você já começa a perceber a massa engrossando e soltando do fundo.

O ponto certo é quando você passa a espátula no fundo da panela, forma um caminho e esse caminho não se fecha mais. Se você cozinhar um pouco menos, vai ter um brigadeiro sem lactose de colher ou até um recheio para bolo.

Deixe a massa descansar em um prato coberto com plástico filme em contato direto com a superfície na geladeira por pelo menos 6 horas. Depois é só enrolar e passar no seu confeito favorito!

veja também: Biscoito Crocante de Aveia com Cacau Fácil e Rápido de Fazer

Dicas de Ouro para o seu Brigadeiro sem Leite

• Um detalhe importante, se o brigadeiro começar a talhar separando a gordura do chocolate, não precisa jogar fora. É só adicionar uma colherzinha de água e misturar bem, ou então usar um mixer de mão para  emulsionar, caso você não tenha o mixer de mão, também funciona bater no liquidificador. Isso recupera a textura na hora.
• Se por acaso o seu brigadeiro ficar muito mole, mesmo depois que esfriar, dá para voltar pra panela e cozinhar mais alguns minutos para evaporar o excesso de água. 
•  Esse brigadeiro sem lactose dá para congelar tanto a massa sem enrolar, quanto as bolinhas já prontas, com ou sem granulado. Na hora de descongelar, deixe de um dia pro outro na geladeira ou no máximo 20 minutos fora da geladeira.
• Depois de passar no granulado, boleia novamente para deixar um acabamento bem redondinho e bonito

Agora você já sabe que a intolerância à lactose não precisa ser o fim dos seus momentos doces. Prepare esse brigadeiro em casa e surpreenda a todos — garanto que ninguém vai acreditar que a base é arroz!

Deixe um comentário abaixo contando o que achou ou se teve alguma dúvida no preparo. E não esqueça de compartilhar este artigo com aquela amiga ou familiar que também sente falta de um brigadeiro de verdade. Vamos espalhar sabor sem desconforto!

Este artigo foi revisado tecnicamente por Cristian Antas, graduando em Nutrição, para garantir a precisão das informações nutricionais e a segurança alimentar para intolerantes à lactose.